Gelificante para geleias de fruta, confeitaria com ou sem polpa.
A pectina amarela é de presa lenta e destinada a meios gelificantes ricos em açúcares (maior ou igual a 76%) e ácidos (pH entre 3,2 e 3,5).
O gel formado pela pectina amarela não é reversível por aquecimento. A textura final é bastante firme e pouco derretida.
Modo de uso Pectina Amarela:
Pré-misture os secos com parte do açúcar, disperse em água, mexendo rapidamente para evitar a formação de grumos. A dissolução completa é obtida após aproximadamente 15 minutos.
Dosagem Pectina amarela: de 10 a 20g/kg de massa.
