Gelificante para cobertura de pastelaria à base de polpa de fruta. Produtos de recheio, coberturas de pastelaria com frutas não diluídas.
Pode ser usado em ambientes aquosos ou frutados. Dá um gel firme e brilhante com uma textura agradável.
A cobertura feita com esta pectina é reversível e suporta várias revisões e gelificações sucessivas, mantendo suas qualidades.
Instruções de uso de pectina NH para cobertura:
Pré-misture os secos com parte do açúcar, disperse em água, mexendo rapidamente para evitar a formação de grumos. A dissolução completa é obtida após aproximadamente 15 minutos.
Dose média de uso: Em geral de 8 a 12g/kg massa.
