Aditivos Alimentares

Agar-Agar agente gelificante E406

Sem odor ou sabor.

Extraído de GRACILARIA : algas vermelhas, da família das Rodofíceas

O bicarbonato de sódio é um pó cristalino branco, inodoro. É utilizado na fabricação de: biscoitos, fermentos, sais efervescentes.

Propriedades:

– Solúvel em água com absorção de calor.

– Decompõe-se aquecido acima dos 60°C, tanto mais rapidamente quanto a temperatura é mais elevada.

– Sujeito a “aglutinação” por umidade e pressão.

– Extremamente propenso a captar odores.

Armazenamento: ao abrigo da umidade e do calor em embalagem fechada.

Folhas de gelatina solúvel de origem animal (Suíno).

Gelificante e agente de volume extraído da carne de bovino

Aplicações : Mousse, Bavarois, Marshmallows, Aspics, Gelatinas, Balas, etc.

Propriedades : Gelifica, expande-se e funde-se a cerca de 32°C

Dosagem : 10 a 20 g/kg de massa total

Goma Arábica em pó.

Espessante obtido por fermentação

Aplicações : Mousses, coulis, confit, emulsões, molhos, cocktails

Propriedades : espessante, suspenso, estabilizante

Dosagem : 2 a 5 g / kg de massa

Emulsionante e antioxidante rico em fosfolípidos.

Aplicações : Chocolate, pastelaria, confeitaria, pastas para barrar.

Propriedades : Emulsionante, antioxidante

Dosagem : 1 a 5g/kg de massa