Funções:
Gelificante natural utilizado como agente espessante e estabilizador.
A gelificação ocorre após ebulição e arrefecimento.
Termorreversível a 92°C
Dá origem a um gel duro, transparente e quebradiço, e instável na presença de álcool e em ambientes ácidos.
Aparecimento de sinérese durante o armazenamento.
Instável durante a congelação e a descongelação.
Ideal para o fabrico de geleias quentes.
Aplicações:
Indústria alimentar, biotecnologia, farmácia, química, produtos dentários e cosméticos.
Ficha técnica disponível para consulta.
