Agente de textura do tipo espessante ou gelificante que confere um gel termorreversível estável ao congelamento e descongelamento.
Para coberturas neutras sem frutas de tortas, pão de ló, biscoitos. Baixo teor de açúcar.
Permite a fabricação de coberturas reversíveis, com baixo teor de açúcares e textura elástica muito bem gelificada, que podem ser utilizadas para revestir tortas, pão de ló, biscoitos, em torno de 50 a 55°C diretamente ou após diluição.
Também pode ser utilizado em confeitaria na fabricação de recheios ácidos, como os de casquinha de chocolate.
Gel termorreversível, resiste ao congelamento.
Dosagem: 10g/kg de massa.
