De origem bovina, esta gelatina tem uma força de gel de 200 bloom e é inodora.
A gelatina tem a particularidade de possuir um grande número de propriedades: gelifica, expande-se, estabiliza-se e funde-se a cerca de 32°C.
Dá origem a um gel macio, elástico e transparente.
O gel de gelatina não recupera a sua estrutura após a mistura.
Dosagem e aplicação
10 a 20 g/kg ou 1 a 2%, produz uma textura macia e elástica.
Recomenda-se vivamente a preparação de uma massa de gelatina com as seguintes etapas:
– Inchaço: reidratação da gelatina em água fria (7 vezes o seu peso) com agitação moderada. Deixar a mistura repousar durante 1 hora.
– Fusão: derreter a mistura a 55°C sem exceder 80°C, manter esta temperatura até estar completamente dissolvida.
– Gelificação e utilização: cobrir com película e refrigerar durante 24 horas antes da utilização para garantir uma gelificação óptima da massa.
