Ingredientes:
Farinha de trigo
Produtos finais que podem ser feitos:
Croissants
Formatos: 10 KG.
Extração: Entre 73 e 75%
Força: W 370-380
Absorção: Boa absorção de água
P/L: Relação de valor P/L estável 0,6
Proteína: Alto teor de proteína
Glúten: Sim
Vantagens:
Farinha elástica
Fácil de esticar, portanto, mais confortável de trabalhar
Permite economizar horas de trabalho
Suporta bem a fermentação controlada
Aceita grandes cargas de manteiga
Fácil de esticar, portanto, mais confortável de trabalhar
Permite economizar horas de trabalho
Suporta bem a fermentação controlada
Aceita grandes cargas de manteiga
