A xantana é um espessante e estabilizador obtido por fermentação do açúcar ou da glucose.
Extremamente versátil, estabiliza todas as suas preparações e evita a sinérese.
A xantana é estável à congelação, ao calor, ao álcool e à acidez.
É solúvel a frio e a quente e dispersa-se rapidamente com agitação suficiente em meios aquosos.
Funciona muito bem em sinergia com os galactomananos (goma de guar, goma de alfarroba e goma de tara). Podem criar géis quando utilizados em conjunto.
Dosagem e aplicação
2 a 5 g / kg de massa
0,2 a 0,5%
Dissolver num líquido frio com um batedor ou um misturador.
