A pectina X58 é um agente espessante e/ou gelificante nas seguintes condições

Extrato seco mínimo de 35%.
Na presença de cálcio e/ou ácido
Pectina particularmente adequada para coberturas neutras ou com baixo teor de açúcar. A dosagem varia consoante a formulação e a textura desejada.

O gel resultante é termorreversível e estável à congelação.

A pectina Louis François X58 produz um gel tixotrópico, ou seja, torna-se mais fluido quando misturado, permitindo uma dosagem fácil e precisa. Uma vez misturada e em repouso, recupera rapidamente a sua textura espessa, ideal para utilização em pastelaria.

Dosagem e aplicação
10 a 15 g / kg de massa; 1 a 1,5% da massa total