Um emulsificante natural que permite, em particular, produzir mousses e emulsões muito bonitas. É lecitina de soja de origem vegetal padronizada, refinada, filtrada e desodorizada.
Propriedades:
– Emulsificante.
– Antioxidante
– Promove a formação de massa amarela graças a uma melhor hidratação
– Regula a fermentação de produtos fermentados
– Formação de complexos de lipoproteínas com farinhas e amidos
– Aumenta os volumes e a preservação dos produtos acabados (retarda a retrogradação do amido)
– Reduz a friabilidade dos biscoitos (wafers)
– Agente de instantaneamente.
Doses recomendadas:
Produtos de panificação e biscoitos 1 a 3g/kg
Margarina: 1 a 5g/kg
Chocolate: 3 a 5g/kg
Espumas, espumas: 1 a 4g/kg
